Fasl-ı Sakatat
Közde Kuzu Kokoreç: Müessesemizde közde (doğal meşe odun kömüründe) pişirilerek servis edilen kuzu kokoreçlerimiz, Balıkesir yöresinin kuzularından sarılmaktadır. Kokoreçte makbul olan kuzu kokoreçtir. Kuzunun yetiştiği bölge-yöre de kokorecin lezzetini belirleyen faktörlerdendir. Gerçek kuzu kokorecin közle buluşmasıyla ortaya harika bir lezzet çıkar. Kokoreçlerimiz her sene bahar aylarının girmesiyle başlayan kuzu döneminde, gerekli tüm hijyen koşulları sağlanmış mezbahalarda müessesemiz adına sarılır. Sardırdığımız kokoreçler sene boyunca tüm donanımları sağlanmış soğuk hava odalarında muhafaza edilir. Bundan dolayıdır ki müessesemizde sene boyunca hep aynı kalite ve aynı lezzette, közde kuzu kokoreç yemeniz mümkündür. Afiyet olsun.
Sakatatlar; özellikle vücudun vitamin ve mineral depolayan organları olmalarından dolayı, tüketilmesi vücudumuz için önemli mineral desteği içerir. Toplumumuzun bir kesiminde yanlış bir kanı olarak sakatatların besin değerinin olmadığı düşünülür. Günümüzde içerdiği çeşitli vitamin ve zengin mineraller açısından sakatatlara besin değeri teslim edilmiş ve tüketilmesi özellikle bilim insanları tarafından tavsiye edilmektedir. Doğada avlanan bazı hayvanların avlarını özellikle sakatatlarından tüketmeye başlamalarının nedeni, sakatatların ihtiva ettiği besin değerlerindendir. Ayrıca geçmişten günümüze çeşitli yemek kültürlerinin etkileşimi ile oluşan sakatat kültürümüz, gelecek nesillere aktarılması gereken zengin kültürel değerlerimizdendir.
Kuzu Kokoreç Porsiyon.... Güveçte, iri kıyım, közde pişmiş kuzu kokoreç, yanında közde biber, domates ile
Kuzu Uykuluk.... Közde kuzu uykuluk, yanında yeşillik, soğan maydanoz ve domates ile,
İşkembe Sote.... Güveçte, domates, sivri biber, soğan, sarımsakla ve baharatlarla sotelenmiş tuzlama parçaları
Tandırda Kuzu Kelle (yarım).... Tandırda pişmiş kuzu kelle eti, ayıklanmış, yanında pilav, yeşillik ve soğan ile
Tandırda kuzu kelle (bütün).... Tandırda pişmiş bütün kuzu kelle eti, ayıklanmış, yanında pilav, yeşillik ve soğan ile
Kuzu Böbrek Izgara.... Közde, kuzu böbrek, yanında közde biber, domates ve soğan ile
Arnavut Ciğeri (soğuk).... Yağda pişirilmiş, sumaklı soğan, maydanoz, domates ve sivri biber ile
Yaprak ciğer (sıcak).... Yağda pişirilmiş, sumaklı soğan, maydanoz, domates, sivri biber ve patates ile
Beyin tava.... Tavada, çeşitli baharat ve soslarla pişirilmiş beyin, yanında soğan ile
Beyin Söğüş.... Yeşilliklerle birlikte, zeytinyağlı ve limon soslu beyin
İzmir söğüş (lavaşta).... İnce doğranmış soğuk kuzu kelle eti, domates, soğan, maydanoz ve baharatlar
İzmir söğüş (tabakta).... İnce doğranmış soğuk kuzu kelle eti, domates, soğan, maydanoz, turp ve baharatlar
Etiketler : Közde (kömürde) Kuzu Kokoreç